基準・暫定的規制値（除く 残留農薬等）
規格
（「食品、添加物等の規格基準」(S34.12.28厚生省告示第370号)より抜粋 試験法は省略）
表1
R04.01.13更新
※表中の数値をご利用になる際には、官報や厚生労働省ホームページなどで再度ご確認いただだくようお願いいたします。
| 食品名 |
項目（化学物質に限る） |
規格 |
| 清涼飲料水 |
スズ |
金属製容器包装入りのものについては、150.0ppm以下 |
| |
①ミネラルウォーター類（水のみを原料とする清涼飲料水をいう）のうち殺菌又は除菌を行わないもの |
アンチモン |
0.005mg/l 以下であること |
| カドミウム |
0.003mg/l 以下であること |
| 水銀 |
0.0005mg/l 以下であること |
| セレン |
0.01mg/l 以下であること |
| 銅 |
1mg/l 以下であること |
| 鉛 |
0.05mg/l 以下であること |
| バリウム |
1mg/l 以下であること |
| ヒ素 |
0.01mg/l 以下であること |
| マンガン |
0.4mg/l 以下であること |
| 六価クロム |
0.02mg/l 以下であること |
| シアン（シアンイオン及び塩化シアン） |
0.01mg/l 以下であること |
| 亜硝酸性窒素 |
0.04mg/l 以下であること |
| 硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素 |
10mg/l 以下であること |
| フッ素 |
2mg/l 以下であること |
| ホウ素 |
5mg/l 以下であること |
| ②ミネラルウォーター類（水のみを原料とする清涼飲料水をいう）のうち殺菌又は除菌を行うもの |
アンチモン |
0.005mg/l 以下であること |
| カドミウム |
0.003mg/l 以下であること |
| 水銀 |
0.0005mg/l 以下であること |
| セレン |
0.01mg/l 以下であること |
| 銅 |
1mg/l 以下であること |
| 鉛 |
0.05mg/l 以下であること |
| バリウム |
1mg/l 以下であること |
| ヒ素 |
0.01mg/l 以下であること |
| マンガン |
0.4mg/l 以下であること |
| 六価クロム |
0.02mg/l 以下であること |
| 亜塩素酸 |
0.6mg/l 以下であること |
| 塩素酸 |
0.6mg/l 以下であること |
| クロロ酢酸 |
0.02mg/l 以下であること |
| クロロホルム |
0.06mg/l 以下であること |
| 残留塩素 |
3mg/l 以下であること |
| シアン（シアンイオン及び塩化シアン） |
0.01mg/l 以下であること |
| 四塩化炭素 |
0.002mg/l 以下であること |
| 1,4-ジオキサン |
0.04mg/l 以下であること |
| ジクロロアセトニトリル |
0.01mg/l 以下であること |
| 1,2-ジクロロエタン |
0.004mg/l 以下であること |
| ジクロロ酢酸 |
0.03mg/l 以下であること |
| ジクロロメタン |
0.02mg/l 以下であること |
| シス-1,2-ジクロロエチレン及びトランス-1,2-ジクロロエチレン |
シス体とトランス体の和として
0.04mg/l 以下であること |
| ジブロモクロロメタン |
0.1mg/l 以下であること |
| 臭素酸 |
0.01mg/l 以下であること |
| 亜硝酸性窒素 |
0.04mg/l 以下であること |
| 硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素 |
10mg/l 以下であること |
| 総トリハロメタン |
0.1mg/l 以下であること |
| テトラクロロエチレン |
0.01mg/l 以下であること |
| トリクロロエチレン |
0.004mg/l 以下であること |
| トリクロロ酢酸 |
0.03mg/l 以下であること |
| トルエン |
0.4mg/l 以下であること |
| フタル酸ジ（2-エチルへキシル） |
0.07mg/l 以下であること |
| フッ素 |
2mg/l 以下であること |
| ブロモジクロロメタン |
0.03mg/l 以下であること |
| ブロモホルム |
0.09mg/l 以下であること |
| ベンゼン |
0.01mg/l 以下であること |
| ホウ素 |
5mg/l 以下であること |
| ホルムアルデヒド |
0.08mg/l 以下であること |
| 有機物等（全有機炭素） |
3mg/l 以下であること |
| ③ミネラルウォーター類（水のみを原料とする清涼飲料水をいう）以外の清涼飲料水 |
ヒ素、鉛 |
不検出 |
| |
③であって、りんごの搾汁及び搾汁された果汁のみを原料とするもの |
パツリン |
0.050ppm以下であること |
表2
R04.01.13更新
※表中の数値をご利用になる際には、官報や厚生労働省ホームページなどで再度ご確認いただだくようお願いいたします。
| 食品名 |
項目（化学物質に限る） |
規格 |
| 粉末清涼飲料 |
スズ |
金属製容器包装入りのものについては、150.0ppm 以下 |
| ヒ素、鉛 |
不検出 |
| 食肉製品 |
亜硝酸根 |
0.070g/kg 以下 |
| 鯨肉製品（鯨肉ベーコン） |
亜硝酸根 |
0.070g/kg 以下 |
魚肉ねり製品（魚肉ソーセージ、
魚肉ハム） |
亜硝酸根 |
0.05g/kg 以下 |
| いくら、すじこ及びたらこ（スケトウダラの卵巣を塩蔵したものをいう） |
亜硝酸根 |
0.005g/kg 以下 |
| 寒天 |
ホウ素化合物 |
ホウ酸(H3BO3)として1g/kg 以下 |
| 米（玄米及び精米をいう） |
カドミウム及びその化合物 |
Cdとして0.4ppm以下 |
| 小麦（玄麦） |
デオキシニバレノール |
1.0mg/kg 以下
※R04.4.1より適用(註1） |
| 大豆 |
シアン化合物 |
不検出 |
| 小豆類 |
シアン化合物 |
不検出（ただし、サルタニ豆、サルタピア豆、バター豆、ペギア豆、ホワイト豆及びライマ豆にあつてはHCNとして500ppm 以下) |
| えんどう |
シアン化合物 |
不検出 |
| そら豆 |
シアン化合物 |
不検出 |
| らっかせい |
シアン化合物 |
不検出 |
| その他の豆類 |
シアン化合物 |
不検出 |
| 生あん |
シアン化合物 |
不検出 |
| 即席めん類（めんを油脂で処理したものに限る） |
油脂の酸価 |
３以下 |
| 過酸化物価 |
30以下 |
(註1 R03.07.30告知改正による）
暫定的規制値
（食品中の環境汚染物質、自然毒で通知により規制値が定められているもの）
※表中のデータをご利用になる際には、厚生労働省ホームページなどで再度ご確認いただだくようお願いいたします。
注１）ピスタチオナッツ、アーモンド、ブラジルナッツ、カシュナッツ、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツ、クルミ、ジャイアントコーンにも準用する。
注２）マグロ類（マグロ、カジキ及びカツオ）及び内水面水域の河川産の魚介類（湖沼産の魚介類は含まない）、並びに深海性魚介類等（メヌケ(類)、キンメダイ、ギンダラ、ベニズワイガニ、エッチョウバイガイ及びサメ類）については適用しない。
注３）麻痺性貝毒の場合、体重20gのマウスを15分間で死亡させる毒量を1マウスユニット（MU)と定義する。
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_det_09.html
注４）OA：オカダ酸