公益財団法人
日本食品化学研究振興財団
FDA 21CFR(仮和訳)
172 食品に直接添加するために許可された食品添加物
その他特殊用途添加物
§755 クエン酸ステアリルモノグリセリド
§172.755 クエン酸ステアリルモノグリセリド
食品添加物クエン酸ステアリルモノグリセリド(Stearyl monoglyceridyl citrate)は下記の規定に従って食品に安全に使用できる。
(ａ) 本添加物は下記の定科学反応によって調整する。
反 応 物 質
制 限
クエン酸
脂肪酸モノグリセリド
食用油脂のグリセリン分解によって調整するか、§172.860 に適合する脂肪酸から生成する。
ステアリルアルコール
§172.860 に適合する脂肪酸から生成するか、§ 172.864 に従って合成する。
(ｂ) 本 sectionのparagraph (ａ)に従って生成した食品添加物クエン酸ステアリルモノグリセリド(Stearyl monoglyceridyl citrate)は下記の規格に適合する。
酸価：40〜52
クエン酸総量：15〜18％
けん化価：215〜255
(ｃ) 本添加物は乳化剤を含有するショートニングの乳化安定剤として使用する、または使用することを目的とする。