公益財団法人
日本食品化学研究振興財団
FDA 21CFR(仮和訳)
172 食品に直接添加するために許可された食品添加物
特殊用途及び栄養添加物
§325 パン酵母蛋白質
§172.325 パン酵母蛋白質
パン酵母蛋白質は、次の条件に従って、食品に安全に使用することができる。
(ａ) パン酵母蛋白質は、酵母 Saccharomyces cerevisiae の細胞を機械的に破壊し、遠心分離により細胞壁全体を除き、可溶性の細胞性物質を分離したあとに残る。不溶性の蛋白様物質である。
(ｂ) 本添加物は、乾燥重量換算で、次の規格に適合する：
(１) 亜鉛塩は、亜鉛として 500ppm 以下。
(２) 核酸は２％以下。
(３ ヒ素 0.3ppm 以下、カドミウム 0.1ppm 以下、鉛 0.4ppm 以下、水銀0.05ppm 以下、セレン 0.3ppm 以下。
(ｃ) 加工済成分の生菌数：
(１) 好気状態のプレートカウニトで、１ｇ当り10000 以下。
(２) 酵母とカビの合計１ｇ当り10以下。
(３) サルモネラ、大腸菌、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌、ウエルシュ菌、ボツリヌス菌、その他の病原微生物、および有害微生物毒素が存在しないこと。
(ｄ) 本成分は、本章§172.3 (o)(20)で定義する栄養補助剤として、食品に使用する。